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Carne: Brasil pode se tornar um dos maiores em carne de avestruz
O consumidor brasileiro aumentou bastante a procura pela carne de avestruz. Isso faz com que o setor apresente recordes sucessivos de crescimento
“A carne de avestruz possui baixo nível de calorias e pouca gordura, o que lhe credita um diferencial saudável e também saboroso”, explica a chefe do Boa Bistrô, Tatiana Szeles. Segundo Tatiana, para apresentar a carne a alguns clientes interessados no prato, ela prepara uma pequena porção para degustação e envia na mesa do cliente. “A carne tem conquistado muitos elogios e ótima aceitação”, comemora.
O fator baixo colesterol também influenciou o chefe José Carlos Frour, do Restaurante árabe Chez Yunes, no Rio de Janeiro/RJ. “A carne é leve e vem alcançando entre os clientes aceitação acima das nossas expectativas”, diz. José Carlos conta que o restaurante serve três pratos elaborados com a carne de avestruz: medalhão de avestruz com arroz selvagem, uma kafta de carne de avestruz e, ainda, lingüiça de avestruz com pasta de grão de bico.
Outro Restaurante carioca que também está apostando na carne de avestruz e vem conquistando bons resultados entre seus clientes é o Cordato, localizado no interior de um flat. O chef Pedro V´Artagão comenta que já havia apreciado a carne antes de incorporá-la ao cardápio do restaurante.
“Sempre considerei a carne de avestruz fantástica, muito versátil, de textura aveludada e sabor incrível”, avalia, complementando que o prato servido na casa é o lombo de avestruz com molho francês acompanhado de rosti de mandioca.
Recente pesquisa do Departamento de Nutrição da USP constatou que a carne avestruz é saudável e detentora de baixos níveis de colesterol. De acordo com a pesquisa, a carne de avestruz apresentou o nível de colesterol em 22,7 mg/100g, enquanto a bovina apresentou 59 mg/100g e a de frango, 70 mg/100g.
A pesquisa apontou, também, um alto valor protéico e descreve a carne de avestruz como um pouco mais vermelha que a carne bovina, porém, de sabor e textura semelhantes com a vantagem de apresentar cerca de 2/3 menos de gordura.
Fonte: Canal Executivo
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